När vi slutade gymnasiet bestämde vi oss två syskon för att fortsätta verksamheten hos vår farfars farfar, som dog 1999. Våra ursprungliga 2 hektar under vinstockar (varav 1,5 i underområdet Cartizze) lades till vid ett senare tillfälle av en annan 2 hektar ärvt från vår morfar. All denna mark är lämpad för odling av vinstockar från Prosecco. Eftersom vi var oerfarna, förlitade vi oss de första åren på en extern konsult som starkt påverkade uttrycket av våra viner, som, även om de var fria från defekter, var något smaklösa och dominerade av överväldigande jäsningsaromer. De var viner utan karaktär, som hade genomgått utarmade och standardiserande oenologiska metoder. De vinsorter vi producerade hade ganska höga sockerrester (12 g/l i brut, 17 g/l extra torr och 25 g/l Cartizze torr).

Vi arbetade för marknaden och inte för oss själva. Antalet flaskor växte exponentiellt, vilket bara tycktes bekräfta att detta var rätt sätt att arbeta. Vi fick inte längre nog av våra egna druvor och bestämde oss därför för att köpa extra av andra bönder i området.

2007 blev dock lusten att skaffa sig en mer intim och personlig relation med våra viner och vår mark absolut nödvändig och därför slutade vi arbeta med extern konsultverksamhet. Redan 2004 hade vi börjat intressera oss för ekologiskt och sedan biodynamiskt jordbruk. Vi kände ett behov av att ge våra viner tillbaka sin värdighet och genuinhet. Vi insåg att för att uppnå detta måste respekten för jordens liv och växternas fysiologi prioriteras. Vi tog bort ogräsdödare och kemiska gödningsmedel. Från och med 2005 började vi använda biodynamiska preparat 500 P och 501 och sprida komposterad gödsel och humus, beroende på markbehov.

Vi använde inte längre några insekticider och vi försökte begränsa användningen av utvunna svavel- och kopparsalter för att kontrollera mjöldagg och dunmögel genom att lägga till algextrakt och propolis. Det är bara i ögonblick med hög risk under de regnigaste åren som vi använder några kemiska molekyler tillsammans med kopparn för att säkerställa att växterna och deras frukter förblir starka för framtiden.

Från 2007 och framåt har druvorna skördats i små 15 kg lådor som töms direkt i pressen. I och med skörden 2010 slutade vi en gång för alla att använda enzymer för att klara musten samt utvalda och aktivatorjäst för den primära jäsningen, som nu sker helt spontant. Vi minskade drastiskt inredningen, som nu utförs bara en gång i slutet av jäsningen
lämnar vinet att åldras på den fina jästfällningen i tanken i sex månader. Vi bestämde oss för att aldrig förutse början av sekundär jäsning i autoklaven eller trycktanken (Charmat-metoden), som normalt induceras mellan mars och maj. Från och med årgången 2007 bestämde vi oss för att en del av vår Prosecco skulle genomgå sekundärjäsning med den klassiska metoden. Vi tillverkar nu bara en Prosecco brut med Charmat-metoden med restsockerhalt som vanligtvis varierar från 0 till 5 g/l och en med Classic-metoden med noll restsocker. Cartizze brut är tillverkad med Charmat-metoden.

Att respektera växtens naturliga fysiologi samt jordens fertilitet och mikrobiella liv har säkerställt
utveckling av en mer smakrik druva. Att låta vinerna jäsa spontant har gett dem tillbaka deras sanna sortsarom med inslag av mineraler som finns i jorden. Med rackning och klarning (med bentonit endast när det är absolut nödvändigt) reducerat till ett minimum och ingen filtrering före sekundär jäsning, är slutsmaken äkta och fylligare.

Med hjälp och stöd av våra föräldrar i våra beslut och vårt dagliga arbete har våra ansträngningar under åren koncentrerats på att få fram viner som är så naturliga som möjligt utan att dock förneka de processer som är oumbärliga för att garantera det exakta, tydliga och raffinerade uttryck vi sträva efter.Silvano and Alberta Follador