Délalot - Impression MV

The Champagne Sommelier

Inspirerad av Fukuokas jordbruksprinciper (ingen plötslig jordbearbetning, inga bekämpningsmedel, ingen gödningsmedel, ingen ogräsrensning, ingen beskärning) började Jerome sin resa in i vinframställningen. Sedan sin första skörd 2013 har Jerome skött sin mark som en trädgårdsmästare och odlat sina vingårdar från 1 hektar till 1,5 hektar. Han använder inga tunga maskiner, inklusive traktorer. Vingårdarna ligger på sluttningar som vetter mot söder och sydost med övervägande sandjord och en del lera.

Det är omöjligt att klassificera Jeromes stil. Varje cuvée kommer från specifika skiften och är experimentell. Han söker gränserna för vad Champagne tillåter honom att göra och provar ibland nya tekniker samtidigt som han bibehåller respekten för terroiren. Eftersom det är svårt att hitta fler vingårdar är Jeromes Champagne Delalot-produktion begränsad till 5 000 flaskor.

För denna cuvée behöll Jerome sin taille, vilket ger vinet djupare färg och ett naturligt skydd. Den har jäst med inhemsk jäst och full malolaktisk jäsning. Vinet lagras i 11 månader på nya, rostade 300-litersfat, ekfat från Vallée de la Marne, vilket ger vinet lite rökiga toner. För den andra jäsningen buteljerades ekologisk utvald jäst och ekologiskt sockerrör i juli 2017 och degorgerades i november 2018 utan dosering.