Champagne från Délalot

I en tid då allt ska gå fortare och effektiviseras, är Champagne Délalot en radikal motreaktion. Det här är inte bara vinframställning; det är ett filosofiskt manifest buteljerat på flaska. I den lilla byn Charly-sur-Marne i Vallée de la Marne, där Meunier-druvan regerar, har Jérôme Lefèvre skapat en mikro-domän som omdefinierar begreppet lyx.

Mer om Délalot

För Délalot är lyx inte guld och glitter – lyx är tid. Lyx är sällsynthet. Med blott 1,45 hektar vingård är detta äkta hantverk i dess mest extrema form.

-

Varför vi valt Maison Délalot

« Vi är fascinerade av Délalots kompromisslösa vision. Det här är viner för den som söker själen i hantverket, för den som värdesätter tidens gång och naturens egen poesi. Ett måste för samlaren och livsnjutaren. »

The Wine Team - champagnen.se

-

Filosofin: Vingården som Trädgård

Att kliva in i Délalots värld är att kliva in i en trädgård snarare än en plantage. Jérôme Lefèvres synsätt är djupt inspirerat av vitalistiska teorier (samma rötter som Steiners biodynamik) och tänkare som Thoreau, Bachelard och Fukuoka.

Här är maskiner bannlysta. Allt, absolut allt, görs för hand. Jorden bearbetas uteslutande med hjälp av hästkraft och hacka, och man använder täckodling (paillage) för att berika jorden på naturlig väg. Övertygelsen är enkel men strikt: endast en rik, levande och frisk jordmån kan ge ett exceptionellt vin. Det är ett intellektuellt och passionerat ställningstagande för en långsammare, mer medveten existens – en "singular approach" som de själva kallar det.

Hantverket i Källaren: Tid och Måne

Tid är den viktigaste ingrediensen även i vineriet. Jäsningarna får ta den tid de behöver, ofta mycket långsamma och helt naturliga utan tillsatser. Processerna anpassas efter månens cykler, en nickning till det kosmiska sambandet som styr naturen.

Varje flaska som lämnar källaren har hanterats manuellt minst 40 gånger av vinmakaren själv, från buteljering till färdig expedition. Det är en nivå av intimitet med produkten som är närmast obefintlig i dagens moderna Champagne. Användningen av ekfat förstärker vinernas särprägel och ger dem den struktur som krävs för att vara "riktiga viner", inte bara bubbel.

Champagnerna: Objekt för Kontemplation

Délalots champagner är skapade för gastronomi. De är "gourmanda", drivna av intensiv frukt och karaktäriseras av en mycket subtil, mjuk mousse som gör dem perfekta till mat. Jérôme beskriver dem som "objekt för kontemplation", och vi är böjda att hålla med. De är levande, uttrycksfulla och moderna, men med en djup förankring i sitt ursprung.

Produktionen är mikroskopisk, vilket gör varje flaska till en raritet:

• Les Illuminations: En Rosé de Saignée (skalmaceread) av sällsynt djup. Endast cirka 1000 flaskor produceras.

• Pléiades: En Blanc de Noirs (Meunier) som visar druvans fulla potential. Även här handlar det om blott 1000 handnumrerade flaskor.

• Millésime: I de bästa årgångarna skapas ca 900 flaskor, där varje flaska genomgår manuell poignettage(skakning) för att maximera kontakten med jästfällningen.