Vilmart & Cie - Grand Cellier Rubis 2010

• Lagrinsgsrocess: tio månader på ekfat på 228 l
• Sextio månader på sin jäsfällning i källare efter buteljering
• Ingen malolaktisk jäsning
• Dosage: 8 g/l

Vilmart är ett familjeföretag som grundades 1890 av Désiré Vilmart i hjärtat av den lilla byn Rilly-la-Montagne, som ligger vid foten av Montagne de Reims.
Domänen gick sedan vidare till Désiré son Charles och efter det till Charles son Renan. De var båda viktiga för att främja husets tillväxt. Oberoende och djärvhet var redan kännetecknande för husets syn.

Mer om Vilmart

Under andra världskriget förstördes egendomen, men Renan var var fast besluten om att bygga upp sitt arv på nytt.

1963 tog Renans svärson René Champs över styret. René var en skicklig snickare och hade ingen erfarenhet av vinodling. Men vid sin svärfars sida lärde han sig hantverket och fick så småningom utmärkelsen Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole som tilldelas personer som bidrag till ett enastående jordbruket.

Sedan 1995 är det Renés son Laurent Champs som givit avtryck på domänen med sin energi och stora engagemang. 

Domänen består av 11 hk exklusiv mark som är fördelat på 60% chardonnay och 40% pinot noir som sköts med största försiktighet.
Gårdens vinstockar är i genomsnitt 35 år gamla. Druvor från de äldsta vinstockarna, som är 60 år gamla, är reserverade för att tillverka Coeur de Cuvée och Blanc de Blancs champagner.

Odlingen

Domänen har en hög strävan om att påverka miljön så lite som möjligt och dom har bland annat fått utmärkelser som Haute Valeur Environnementale (High Environmental Quality) och Viticulture Durable (Sustainable Viticulture) certifiering. Allt för att försvara den biologisk mångfald och sitt eget ekosystem. Detta noggranna hanteringssystem gör det möjligt för huset att tillverka unika viner som speglar deras terroir.

Filosofin

Laurent Champs är fylld av energi över sitt arv och gör allt för att framtiden ska ge de bästa champagnerna. Han är en väldig uppmärksam och noggrann källarmästare, vilket gör att han skapar viner av högsta kvalitet och elegans.

Hantverket

Laurent Champs och hans team styrs av strävan efter spetskompetens i varje skede av tillverkningsprocessen, vilket kräver tålamod och precision. Under skörden plockas allt förhand och endast de bästa klasarna går vidare till pressning. Alla cuvéer vinifieras på träfat, vilket ger vinerna karaktär, kropp och en fin rundhet.

Huset genomför heller inte någon malolaktisk jäsning, vilket bidrar till att ge vinerna en hög syra och skapar subtila viner med fantastiska aromer. Efter tio månaders vinifiering i trätunnor tappas vinet och åldras i gårdens kritkällare: tre till fyra år för champagner som inte är vintage och fem till åtta år för årgångar.

Varför vi valt Vilmart

« Laurent Champs är en av regionens mest spännande vinmakare. Han arbetar med ett öppet sin för att utforska ny mark, men samtidigt med respekt för tidigare generationers arbete. »

The Wine Team - champagnen.se

-

Huset Benoit Beaufort får 4 stjärnor av Richard Juhlin.

CHAMPAGNE CLUB by RICHARD JUHLIN

★★★★ of ★★★★★

Vilmart har snabbt fått en kultstatus som av odlarna endast överträffas av Jacques Selosse. 1890 grundades firman i Rilly-la-Montagne och drivs i dag av Laurent Champs. Druvorna håller endast Premier cru-nivå men vinifikationen är exceptionell. Vilmart tillhör de få som odlar sina druvor biodynamiskt och låter merparten av druvmusten jäsa på stora ekfat (»foudres«) och resterande del, 90 stycken på ett, två respektive tre år gamla små ekfat från Allier. Samtliga viner ligger i faten tio månader och berikas genom bâtonnage. De klockrena champagner som Vilmart producerar från Rilly-la-Montagne och Villers-Allerand har alla en hög, fin syra, eftersom den malolaktiska jäsningen undviks. Sedan Laurent tog över 1991 efter sin fader har firman blivit en av de verkliga godbitarna med det perfekta vinet Coeur de Cuvée som starkast lysande stjärna. Vinet är det bästa som gjorts i Champagne under mellanåren 91, 92, 93 ,97, 2001 och 2003. Jaga som en galning efter de knappa 5000 buteljer som görs av denna ädelsten!

[ TheChampagneSommeliers artikeln om Vilmart på champagneclub.com ]

- 

Richard Juhlins betygsystem för champagnehusen

5 stjärnor          En perfekt producent av yttersta världsklass rakt igenom hela sitt sortiment.

4 stjärnor          En fantastisk producent där vissa viner håller världsklass. 

3 stjärnor          En mycket bra producent att hålla ögonen på.

2 stjärnor          En bra champagneproducent.

-

Rilly-la-Montagne  

300 hektar

1er Cru - 37 procent Pinot Noir - 41 procent Pinot Meunier - 22 procent Chardonnay

3 Négociant-Manipulants [Champagnehus]  

70 Récoltant-Manipulants [Odlare]   

1 Cooperatifs-Manipulants [Kooperativ]  

En fin Premier cru idag mest känd för att kultförklarade Vilmart håller till här. De bästa vinrankorna växer på en höjd av 140–200 meter. Exponeringen skiftar inom byn, men de flesta vingårdarna vetter mot nordost och påminner väldigt mycket om Chigny-les-Roses och Ludes. Även här i Rilly håller chardonnay lika hög klass som pinot noir och i alla fantastiska viner från Vilmart dominerar vitvinsdruvan. 

Främsta champagner från byn

I vingårdsvinet Les Blanches Voies från 60-åriga vinstockar i hembyn är druvsorten uteslutande chardonnay och i firmans ädelsten Couer de Cuvée är andelen ekfatslagrad chardonnay som vinifierats utan malolaktisk jäsning hela 70 %. Rilly-la-Montagne är onekligen en trevlig by att utforska på egen hand och det finns fortfarande odlare som jag inte testat så du kan säkert hitta guldkorn före mig! 

Största landägare av champagnehusen 

Leclerc-Briant och De Castellane. 

Främsta producenterna i byn

Vilmart och Daniel Dumont. 

Se specifikation