Bruno Paillard Dosage : Zéro – D:Z

Poäng 93/100:
Mousserande vin från Champagne, Frankrike

Elegant och stram i stilen med smaker av vita frukter och mandel.

Läs mer
Per flaska Per låda
Pris
599kr
3594kr
Antal flaskor / låda: 6
Distrikt Montagne de Reims
Druvor Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Årgång NV
Fyllighet 5
Fruktsyra 10
Sötma 1
Procucenter Champagne från Bruno Paillard
Artikelnr Bruno-Paillard103
Lagerstatus I Lager (34)
Avnjutes mellan 2021 - 2026

Här redovisar och presenterar vi kända vinskribenters utlåtande om specifika viner. Utöver dessa lägger vi in en egen kommentar när vi har provat samma vin.

Guia Penin

Wine Spectator

Tom Cannavan

I have very fond memories of Paillard's very low dosage 'Nec Plus Ultra' cuvée, which I haven't tasted for a while, so it was intriguing to taste this new zero dosage wine. A lot - 50% - is comprised of reserve wines with vintages going back to 1985 in a solera-style system, and the majority of the blend was fermented in oak barrels. This bottle was disgorged in February 2018 after 36 months on the lees, as stated on the back label. The mousse is fine and racy, the nose yeasty and bready, a touch of coffee, but a pure citrus and ripe pear and apple fruitiness too. On the palate this is a smooth and sophisticated glass of Champagne, the fruit cool and slick, the absence of sugar nicely balanced by ripe fruit and that weight and creaminess of autolysis. Quite full, even touching on peachy on the mid-palate, it is long and has a salty, moreish finish that is long and elegant.

Robert Parker

Disgorged in February 2018, the NV Dosage Zéro is developing nicely on cork, opening in the glass with notes of pear, white peach, warm biscuits and toasted almonds. Medium to full-bodied, bright and incisive, with a racy spine of acidity and a sapid core of fruit, it's complemented by a pinpoint mousse. This release is based on the 2014 vintage, complemented by fully 50% reserve wines that lend it considerable complexity.

Elegant och stram i stilen med smaker av vita frukter och mandel. En lång, koncentrerad eftersmak.

Aromatisk doft som domineras av choklad och rostat bröd med spår av hallon, stjärnanis och kanderade kastanjer.

Serveras vid 6-10°C.

Maison Bruno Paillard är skapat från grundarens önskan att skapa en champagne som skiljer sig från alla andra, stilen är otroligt ren. 

En stor champagne för Bruno Paillard är framför allt en "sammansättning", blandad: av olika crus, druvsorter och årgångar. Det handlar om den ständiga önskan att fånga den typiska finess och elegans som champagne kan ge när den skapas med kärlek och omsorg.

Visa produkter

Mer om Bruno Paillard

Bruno Paillard-stilen är ett äktenskap mellan elegans och komplexitet som mynnar ut som en elegant mousse, en anmärkningsvärd renhet, en riktig friskhet och en silkeslen struktur.

Bubblorna är väldigt små, nästan mikroskopiska, men ändå frisätter vinets dofter och ger det en mjuk och krämig konsistens i smak.

Dofterna är extremt rena med nyanser av citrusfrukter och mandlar från Chardonnay. Röda frukter från Pinot Noir och exotiska frukter från Pinot Meunier. Genom att endast använda den första pressningen av druvorna ser vi till att de renaste dofterna extraheras.

Fräschheten måste vara märkbar men inte överväldigande, vilket förstärks av syran i vinet. Endast ett minimum av extra socker tillsätts (dossage) för att förbättra denna anmärkningsvärda friskhet.

Komplexitet får inte förväxlas med tyngd; snarare handlar det mer om elegans. Balansen och djupet hos vinerna är det som ger dem sin renhet. Komplexitet avslöjar sig bara för dem som tar sig tid att upptäcka, framträder när vinerna åldras eller att man låter vinet vila i glaset en stund innan man smakar. Brunos viner växer verkligen i glaset.

På vinfältet
Champagne är rik på sin extrema mångfald. Olika jordmåner och cru-lägen har alla unika personligheter.
Huset har konsekvent arbetat med druvor som odlats av samma familjer sedan det grundades. För Bruno Paillard handlar det inte om att dominera en by utan om outtröttligt att söka efter olika jordmåner för att tillåta champagnens personliga uttryck.
Bruno Paillards vingårdar täcker 32 hektar mark över det bästa champagnelägena. Bland annat Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières och Verzenay.
12 hektar av vingårdarna klassificeras som "Grand Cru" vilket är anmärkningsvärt med vetskapen att grands crus endast representerar 17 av de 320 byarna Champagne.
Vingårdsteamet som leds av Mathieu Pingret, tillämpar ett hållbart vinodlingssätt, vilket betyder ingen användning av bekämpningsmedel. Endast certifierade organiska gödningsmedel är tillåtna.

 

Produktionen
Vid skörden får Maison druvor från över 40 noggrant utvalda cru-lägen. Utmaningen är att tillåta det bästa uttrycket för var och en och därefter kommer friheten att blanda.
Druvorna krossas i presshuset närmast vingården och druvmusten transporteras till vingården i Reims där 96 rostfria tankar (från små till stora) och 400 fat väntar.
Champagnerna genomgår en malolaktisk jäsning. Deras champagner har i genomsnitt en högre än många andra hus, då dom använder en hög andel chardonnay. Den malolaktiska jäsning möjliggör en naturlig minskning av den höga syran och skapar rena, eleganta viner.

-

Huset Bruno Paillard får 4 stjärnor av Richard Juhlin


CHAMPAGNE CLUB by RICHARD JUHLIN

★★★★ av ★★★★★

Bruno Paillard är en av Champagnes mest inflytelserika personer. Hans ståtliga längd och stiliga uppenbarelse i kombination med ett stort kunnande samt en ordentlig portion ödmjukhet har gett honom styrelseplatser i flera av Champagnes olika organisationer. Idag driver han huset tillsammans med sin dotter Alice Paillard. Bruno Paillard startade huset 1981 efter att ha arbetat många år som mäklare i champagnebranschen. För att komma igång med verksamheten köpte han upp vinlager hos konkursdrabbade champagnehus eller från odlare. Han är den förste att erkänna att han inte skapat cuvéerna i de tidigaste årgångarna av Bruno Paillards champagner. 83:an är hans första riktiga årgång och redan där märks en klar kvalitetshöjning.

Bruno Paillard är fast besluten att bli en av de främsta champagneproducenterna. Han har 120 fasta kontrakt med vinodlare i 32 byar och äger själv 26 hektar i toppbyar. Han använder femton procent ek i alla champagner utom rosén. Vidare är han noga med att ha ett stort lager gamla reservviner som ligger på fat i sex månader. Endast cuvéen används till Paillards champagne som han finansierar genom att använda andrapressvin i sina övriga märken. Pinotdruvorna kommer mestadels från Bouzy, Mailly och Verzenay, och chardonnay från Mesnil, Vertus, Cuis och Sézanne.

Paillard som älskar Jaguarer och konst, har följt i Mouton-Rothschilds fotspår och låter olika konstnärer pryda hans årgångsetiketter varje år. Paillard tillhör också de få som sätter ut degorgeringsdatum på alla sina viner. Förvärvet av Jardin i Mesnil har höjt nivån ytterligare. I augusti -94 fick Paillard och Chanoine aktiemajoritet i Boizel, som dock sköter sin egen vinifikation som tidigare. I dag ingår även De Venoge, Abel Lepitre, Alexandre Bonnet, Philipponnat, Burtin och Lanson i gruppen (BCC).

Dagens vinmakare heter Laurent Guyot. Efter många års frånvaro återkommer Brunos chardonnayvin i stor stil i form av årgång 1995. Druvorna kommer från Chouilly och Cuis vilket ger en mycket ren och fin mineralton. Här finns också ett doftinslag av mogen riesling med drag åt petroleum. Denna spännande aromkarta kompletteras med ett härligt fett och nötigt smörkolelager. Däremot är jag lite förbryllad över de senaste årgångsvinerna som varit oväntat oxidativa, vilket tills vidare kostat en stjärna. 

-

Richard Juhlins betygsystem för champagnehusen

5 stjärnor          En perfekt producent av yttersta världsklass rakt igenom hela sitt sortiment.

4 stjärnor          En fantastisk producent där vissa viner håller världsklass. 

3 stjärnor          En mycket bra producent att hålla ögonen på.

2 stjärnor          En bra champagneproducent.

Bruno Paillard startade huset 1981 efter att har arbetat många år som mäklare i champagnebranschen. För att komma igång med verksamheten köpte han upp vinlager hos konkursdrabbade champagnehus och odlare. 1983 är hans första riktiga årgång och redan där märks en klarkvalitetshöjning mot innan han tog över.
Bruno Paillard är fast besluten att bli en av de främsta champagneproducenterna. Redan nu äger han själv 26 hektar i toppbyar och har 120 fasta kontrakt med vinodlare i trettiotvå byar.

Inga produkter valda

Totalt: 0kr
Antal: 0st