CHAMPAGNE-MIDDAG Brakfesten by Aira 2026 - En champagneafton i hedonismens tecken

Förbered dig på en kväll utöver det vanliga – unik afton i hedonismens tecken väntar!

med Björnstierne Antonsson - Meilleur Sommelier du Suède 2003. 

Aïra - Stockholm

29 september, 2026

OBS! BEGRÄNSAT ANTAL PLATSER

PRIS 9,999kr per kuvert

När bubblornas arkitektur möter Aïras precision

Champagne är aldrig bara en dryck; det är en vertikal upplevelse av tid, syra och terroir som kräver sin motpart på tallriken. På Aïra, där Tommy Myllymäki och Pi Li opererar med en närmast kirurgisk precision, blir kombinationen med stora viner från Champagne inte bara ett komplement – det blir en fulländad symfoni. För mig handlar gastronomi om att matcha rätt struktur med rätt intensitet. När Myllymäkis djupt koncentrerade smaker möter en knivskarp Blanc de Blancs eller en fatlagrad prestige-cuvée med begynnande mognad, uppstår den där sällsynta friktionen där 1+1 blir 3. Det är en lek med temperatur, mousse och sälta som lyfter det nordiska anslaget till en kontinental nivå av ren lycka.

« 6 rätter - 11 champagner - 1 sött - 40 gäster - 440 vinglas »

APÉRO

Snacks - finger-food

C1

Franck Bonville - Grand Cru Blanc de Blancs 2018 [Avize]

 -

RÄTT 1

TYP skaldjursrätt

C1-C2

Augustin - Cuvée Amme Blanc de Blancs MV [Avenay-Val-d’Or]

Guy Charlemagne - Lés Chétillons’ 2012 [Le Mesnil-sûr-Oger]

 -

RÄTT 2

TYP gösquenell med oscietra-kaviar och beurre blanc (från boken - Champagne Magnum Opus)

C3-C4

Cazals - Clos Cazals Vielles Vignes 2014 magnum [Oger]

Larmandier-Bernier - Vieilles Vignes du Levant Grand Cru Extra Brut 2014 [Cramant]

 -

RÄTT 3

TYP Varm fiskrätt

C5-C6

Duval-Leroy - Femme de Champagne Vinothèque 2002 [Vertus]

R&L Legras ’Cuvée Saint Vincent Vinothèque’ 1996 [Chouilly]

 -

RÄTT 4

TYP Stekt fågel typ vaktel

C7-C8

Louis Roederer ’Cristal’ 2015 [Reims]

Bollinger ’R.D.’ vintage ? [Aÿ]

 -

RÄTT 5

TYP Kötträtt - Wagyu

C9-C10 - Cuvée de préstige

Henri Giraud - Fût de Chêne MV20 [Aÿ]

Henri Giraud - Fût de Chêne MV10 [Aÿ]

 -

RÄTT 6

TYP Signaturdessert à la Aïra

d’Yquem [Sauternes]

Gastronomisk perfektion på Djurgården: Mötet mellan Tommy Myllymäki och Pi Li 

I den prisbelönta arkitekturen på Biskopsudden i Stockholm har Restaurang Aïra på kort tid etablerat sig som en av Nordens främsta kulinariska destinationer. Under ledning av den visionäre Tommy Myllymäki och den tekniskt briljanta kökschefen Pi Li har restaurangen belönats med två stjärnor i Guide Michelin – ett kvitto på en kompromisslös hantverksskicklighet. Genom att sammanföra nordiska råvaror i säsong med internationella tekniker och en sällsynt finess, skapar duon en helhetsupplevelse där modern elegans möter djupa, koncentrerade smaker i absolut världsklass.

En nordisk grund och global teknik

Matfilosofin på Aïra kan beskrivas som en dynamisk balansgång mellan det ursprungliga nordiska och det sofistikerat internationella. Istället för att låsa sig vid ett strikt "New Nordic"-koncept, arbetar duon med en bredare palett där smak och råvarukvalitet alltid dikterar reglerna.

De centrala pelarna i deras filosofi är:

• Råvaran som huvudrollsinnehavare: Allt utgår från säsongens absoluta toppskikt. Det handlar om att hitta den perfekta pilgrimsmusslan eller den mest smakrika rotsellerin och sedan använda teknik för att förstärka – snarare än att dölja – råvarans naturliga karaktär.
• Koncentration och djup: Pi Lis tekniska expertis och Myllymäkis smaksinne resulterar ofta i rätter med enorm intensitet. De arbetar mycket med fonder, reduktioner och precisions hantverk för att nå en smakmässig densitet som stannar kvar länge i gommen.
• Arkitektonisk elegans: Presentationerna är lika genomtänkta som restaurangens byggnad. Det är avskalat men extremt detaljrikt; varje komponent på tallriken har ett syfte, både visuellt och smakmässigt.
• Mötet mellan erfarenhet och innovation: Medan Myllymäki bidrar med sin breda erfarenhet från tävlingsgastronomi (Bocuse d'Or) och klassisk fransk grund, tillför Pi Li en modern skärpa och en teknisk exakthet som driver menyn framåt mot nya, outforskade kombinationer.

"Det handlar om att skapa mat som känns både självklar och överraskande på samma gång – där gästen känner igen råvaran men aldrig har smakat den med sådan precision tidigare."

Kännetecken för Björnstierne Antonssons stil i kombinationen Champagne & Gastronomi

Med auktoritet, passion och nästan poetiska finess som kännetecknar Björnstierne Antonssons förhållningssätt till gastronomi. Stilen speglar hans djupa kärlek till Champagne, hans expertis som sommelier och hans förmåga att se vin som en levande, strukturell komponent i måltiden.

• Struktur före smak: Han ser ofta till vinets ”ryggrad” (syra och mineralitet) för att skära igenom fett eller möta sälta, snarare än att bara titta på fruktprofilen.
• Glasets betydelse: Förespråkar ofta större kupor även för Champagne för att låta vinet andas och doftpaletten expandera i takt med matens dofter.
• Våga moget: Han drar sig inte för att föreslå äldre årgångar där de tertiära tonerna (nötter, rostat bröd, svamp) kan möta rätter med jordiga smaker eller brynt smör.
• Champagne genom hela menyn: För Antonsson är Champagne den ultimata matdrycken som kan bära allt från de första eleganta snacksen till de mer komplexa varmrätterna.

-

Vid eventuella allergier så vänligen meddela oss på info@gassaswine.se

Vi reserverar oss för eventuella små, men positiva ändringar i menyn.
Skulle ni få förhinder så är det på ert ansvar att finna nya gäster.

Vi gör ingen återbetalning på dessa platser.