Q & A Vilka är de olika stegen i tillverkning av champagne?

Nedan följer en listning av de olika stegen i tillverkningen av champagbne;

Skörd av druvor De vanligaste druvsorterna som används för champagne är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Skörden äger vanligtvis rum iseptember till oktober.
Pressning Efter skörden pressas druvorna varsamt för att extrahera musten, alltså den första juicen från druvorna.
Första jäsning Musten jäses till vin i rostfria ståltankar eller ekfat. De olika druvsorterna hålls separerade under den första jäsningen.
Blending Champagnetillverkare blandar vin från olika druvsorter för att skapa den önskade smakprofilen och stilen på champagnen. Detta är en viktig och skicklighetskrävande process.
Andra jäsningen Ett blandat vin med socker och jäst tappas i flaskor, vilket startar den andra jäsningen. Koldioxiden som produceras under jäsningen blir kvar i flaskan och ger bubblorna.
Jäsning på jästfällning Efter den andra jäsningen lagras champagnen på jästfällningen ( levande jästceller ) i minst 15 månader för icke-vintage-champagner och 3 år eller mer för vintage-champagner. Detta ger champagnen dess unika komplexitet och aromer.
Remuage Efter lagringen roteras flaskorna dagligen för att samla jästfällningen i flaskans nacke, vilket underlättar avlägsnande av jästsedimentet.
8 Degorgering Nacken på flaskan kyls för att frysa jästfällningen, och sedan öppnas flaskan för att trycket ska skjuta ut isproppen med jästfällning.
Återfyllning och tillsats av socker Efter degorgering tillsätts en så kallad dosage ( liqueur d’expédition ) i flaskan för att justera sötman i champagnen.
Korkning och kapsylering Flaskan korkas och en metallkapsel sätts på för att säkra korken.
Lagring Champagne åldras i flaskan i ytterligare några månader eller till och med år för att utveckla smak och karaktär.
Etikettering och packetering Efter den önskade åldringen appliceras etiketter och flaskorna förpacka för distribution och försäljning.

Detta är en generell översikt över tillverkningsprocessen för champagne. Vissa producenter kan använda variationer och olika metoder i processen för att uppnå sina unika smakprofiler och kvaliteter.

Detta är ett utgdrag ur den nya boken 'Allt du skulle vilja veta om Champagne & lite till ...' av Richard Juhlin & Björnstierne Antonsson.

[boken finns att köpa här]

“Allt Du Vill Veta Om Champagne” är en liten bok med ett överflöd av information. Genom dess tio kapitel får du insikter i champagneproduktionens grundläggande principer, fördjupa dig i fascinerande ögonblick från champagnens historia och upptäcka dess roll inom områden som film och musik. Dessutom lär du dig hur man häller upp champagne med elegans och får en lektion i rätt etikett för vinprovning på restaurang.

Så oavsett om du är en entusiast eller en nybörjare, är denna bok din biljett till champagnevärlden och erbjuder en glittrande resa genom dess kultur, historia och savoir-faire. Skål för den sprudlande världen av champagne!