Champagnen var länge uteslutande söt och serverades till dessert fram till slutat av 1800- talet. Storheten hos torr champagne visar sig för första gången då de första årgångscham- pagnerna ser dagens ljus. Årgångar som 1842, 1846 och 1857 är gastronomisk historia – de var så pass storslagna och berusande i sig själva att de enbart behövde en liten dosage.
År 1856 tillverkade huset Moët & Chandon viner benämnda dry och sec för den brittiska marknaden eftersom man note- rat den engelska tendensen att servera väldigt sval champagne till måltiden. Det slutgiltiga genomslaget för vinstilen i fråga om söthetsgrad kom då vinmakaren Victor Lambert på huset Rottery 1874, med ideologiskt ledarskap och stöd av Madame Pommery, gjorde den första vintage brut.
Detta gör att vi definitivt kan konstatera att under denna tid var kaviar och champagne-klassikern byggd på erkänd harmoni av sött och salt, likt kombinatio- nen Roquefort och Sauternes. Ostron och champagne är naturligtvis en klassiker, liksom champagne med svart kaviar. Här är det dock viktigt att man väljer en ung, torr och lätt Chardonnaybaserad champagne för att klara av den salta havssmaken. Beträffande den ryska eller iranska kaviaren ska man undvika den salta Sevruga och i stället använda den mildare Beluga eller den nötaktiga och mer sällsynta Oscietra.
-
Detta är ett utgdrag ur den nya boken 'Allt du skulle vilja veta om Champagne & lite till ...' av Richard Juhlin & Björnstierne Antonsson.
“Allt Du Vill Veta Om Champagne” är en liten bok med ett överflöd av information. Genom dess tio kapitel får du insikter i champagneproduktionens grundläggande principer, fördjupa dig i fascinerande ögonblick från champagnens historia och upptäcka dess roll inom områden som film och musik. Dessutom lär du dig hur man häller upp champagne med elegans och får en lektion i rätt etikett för vinprovning på restaurang.
Så oavsett om du är en entusiast eller en nybörjare, är denna bok din biljett till champagnevärlden och erbjuder en glittrande resa genom dess kultur, historia och savoir-faire. Skål för den sprudlande världen av champagne!
- FÖRFATTARE Richard Juhlin & Björnstierne Antonson
- FÖRLAG Mondial
- ILLUSTRATIONER Olga Nycander Design
Boken bygger på följande kapitel;
- CHAMPAGNENS HISTORIA
- REGIONEN CHAMPAGNE
- CHAMPAGNE & DESS TILLVERKNING
- CHAMPAGNE & DESS STILAR
- CHAMPAGNE & HÄLSA
- CHAMPAGNE & MAT
- ATT NJUTA AV CHAMPAGNE
- CHAMPAGNE I KULTUREN
- CHAMPAGNE & KURIOSA
TheChampagneSommelier
Björnstierne Antonsson - sommelier & wine director
-
[besök vår systerbutik bordeauxwines.se med 1,500+ viner från Bordeaux]
-
[besök vår systerbutik gassaswine.se med 400+ kvalitetsproducenter och 1,600+ kvalitetsviner.]
-
[besök vår partner vigneron.se & utforska deras sortiment på vinkylar & vinkällarlösningar]