Champagnes Ikoner - Selosse 'Substance'

Substans är det 3:e namnet på detta vin som först dök upp på marknaden 1992 som Selosse Solera. Sedan dess hette den Selosse Origine under några år, men nu har den fått så mycket karaktär och substansrikedom att den fick döpas om till Substans. Det här är en av de mest kontroversiella champagnerna på marknaden, och det är ett vin som köps, smakas och diskuteras av kollegor och sommelierer runt om i världen.

Inspirerad av produktionsteknikerna i Jerez

Anledningen är att Selosse är djupt inspirerad av produktionsteknikerna i Jerez och sedan 1886 har tillämpat ett solera-system på minst 10 000 liter för detta vin, som en ersättning för den annars utbredda användningen av "vin de reserve". Druvorna skördas varje år från samma två små östervända skiften i Avize, och varje år buteljeras 22 % av det som successivt blivit en blandning av viner från 1⁄4 sekel och varje år är ungefär lika eller lite mer fylld i andra änden.

2,000 flaskor

De maximala 2,000 flaskorna vilar på jästfällningen i 60-72 månader innan desgorgering, där doseringen aldrig överstiger 4 g./l. Datum, månad (oftast oktober) och år då vinet korkades finns listade på baksidan av alla flaskor, och eftersom vinerna i allmänhet distribueras till den otåligt väntande fanskaran omedelbart efter disgorgement, åtföljs faktainformationen av en begär att vänta minst 6 månader innan du låter korkarna poppa. Och om nyfikenheten tar överhanden rekommenderar Selosse att vinet öppnas minst 2 timmar i förväg eller att det hälls upp på en karaff, så att det hinner återta lejonparten av sin normalt sett imponerande fyllighet.

Montrachet med bubblor

Substans har kallats en Montrachet med bubblor och överallt får vinet en bildlig stående ovation när det bedöms. Därmed är Robert Parkers man på plats, Antonio Galloni, ute med 98 poäng i november 2011 för en flaska som korkades fram till 22 oktober 2010, medan de 3 tidigare utgåvorna har fått "nöja sig" med 96 poäng.

Solerametoden

Med det sagt bidrar den använda solerametoden, förutom en oöverträffad komplexitet, också med en del oxidativa egenskaper som kan tyckas överraskande och som inte alla kommer att uppskatta vid första klunken. Men ett brett, fylligt och helt unikt vin med mycket honung, hasselnötter, sötmandel, torkade aprikoser, syltat apelsinskal och så klart brioche.

Serveringstemperatur

Anselme Selosse är väldigt noga med serveringstemperaturer och som en bonus ska du veta att han ser det som ett mord på vinets karaktär om temperaturen sjunker under 12 grader.

Vinet finns med i Neil Becketts antologi "1001 WINES You Must Taste Before You Die", som bygger på bidrag från inte mindre än 45 främst brittiska och amerikanska vinexperter.

Produktionsform - Konventionell
Antal flaskor - 2000
Restsocker - 4,0 g/liter
Innehåller sulfiter - ja
Fatlagrad - ja
Lagring - Minst 60 månader på flaska.
Hållbarhet - 5-6 år efter disgorgement.
Serveringstemperatur - 12 - 14 °C

Champagne från Selosse

Sommelierer, vinkännare och champagneälskare är alla överens, vilket har gjort Jacques Selosse till en av de mest eftertraktade producenterna i Champagne.

Mer om Selosse

Selosse är en mycket uppskattat domaine i Champagne. De är kända för sin Substance och dess användning av ett solera-system som går tillbaka till 1986, en teknik som oftare förknippas med Sherry.

Brut Initiale och Version Originale är båda gjorda av tre årgångar av Chardonnay från Avize, Cramant och Oger. Jacques Selosses flaggskeppscuvée Substance, också en blanc de blanc, kommer från Avize-terroiren. Från 2010 introducerades Lieux-Dits-kollektionen med sex vingårdsviner som visar upp specifika champagnebyar.

I vingården använder Anselme Selosse ekfat för jäsning snarare än det vanliga rostfria stålet. Vinerna får ligga på jästfällningen under längre perioder och doseringen hålls till ett minimum.

Gården skapades på 1950-talet av Jacques Selosse, som sålde en stor del av sina druvor till Champagne Lanson. Men huset fick mest berömmelse av sonen Anselme Selosse, som tog över driften av gården 1980. Selosse förbättrade kvaliteten, minskade skördarna och omvandlade vingårdarna till ekologisk vinodling. Han började också noggrant överväga vingårdarnas terroir, särskilt i grand cru-byarna Avize, Cramant och Oger. Idag är han känd för att vara en av de första som kämpade för terroir i Champagne.

Varför vi valt Selosse

« Trollkarlen från Avize har snabbt blivit Champagnes kultodlare nummer ett, efter att ha blivit utsedd till Frankrikes bäste vinmakare alla kategorier år 1994 av tidningen Gault Millau Berömmelsen till trots kostar hans sällsynta viner ingenting i jämförelse med Petrus, Romanée-Conti eller Krug Clos du Mesnil. Alla viner är magiska världsklassviner. Vi instämmer i hyllningskören. Tack för att du finns Anselme! »

The Wine Team - champagnen.se