Champagne Jacquesson: Revolutionärerna i Dizy och Konsten att Våga

Av Björnstierne Antonsson - TheChampagneSommelier

Mina vänner, i Champagnevärlden finns det två typer av hus. De som följer strömmen, som polerar sina varumärken till en homogen, förutsägbar glans. Och så finns det de som går motvalls. De som river upp kartan, ifrågasätter dogmerna och sätter vinet – det ärliga, nakna vinet – i första rummet.

Champagne Jacquesson & Fils tillhör den senare kategorin. De är inte bara ett hus; de är en institution för transparens och terroir. Under decennier har de, från sin bas i byn Dizy, omdefinierat vad en "Grande Marque" kan och bör vara.

Detta är historien om hur ett av Champagnes äldsta hus blev dess mest moderna rebell.

Dåtid: Napoleons Favorit och Museletens Fader

Låt oss börja med rötterna. Huset grundades redan 1798 av Memmie Jacquesson. Vi talar om en tid då Champagne fortfarande var i sin linda. Huset fick en flygande start och sägs ha varit en personlig favorit hos ingen mindre än Napoleon Bonaparte, som belönade dem med en guldmedalj för deras källares förträfflighet 1810.

Men Jacquessons största bidrag till historien kom 1844. Det var då Adolphe Jacquesson uppfann och patenterade le muselet – den lilla stålgrimman som håller korken på plats. Innan dess användes snöre och vax, vilket ledde till enormt svinn och exploderande flaskor. Varje gång du öppnar en flaska bubbel idag, oavsett ursprung, är det Jacquesson du bör skänka en tacksamhetens tanke.

Trots denna glansperiod somnade huset in under 1900-talet, likt många andra anrika namn, tills familjen Chiquet klev in på scenen 1974.

Revolutionen: Bröderna Chiquet och 700-serien

Det moderna Jacquesson, det vi älskar och vördar idag, formades av bröderna Jean-Hervé och Laurent Chiquet. När de tog över rodret på 80-talet insåg de snabbt att den gamla modellen för "Non-Vintage" (NV) var bristfällig.

Den traditionella tanken med en standardcuvée är konsistens. Att blanda bort årgångens variationer för att vinet ska smaka exakt likadant år efter år. Bröderna Chiquet ställde sig frågan: "Varför ska vi dölja naturen? Varför ska vi späda ut en fantastisk årgång bara för att den ska smaka som en medelmåttig?"

År 2000 tog de ett beslut som skakade om regionen. De dödade sin storsäljare "Perfection Brut". Istället lanserade de Cuvée 700-serien.

Konceptet var radikalt:

En cuvée baserad på en specifik årgång (ca 70-80%).
Kompletterad med reservviner för att förhöja komplexiteten, inte för att släta över karaktären.
Varje år får ett nytt nummer (startade med Cuvée 728, baserad på skörden 2000).
Målet är inte likformighet, utan att skapa det bästa möjliga vinet för just det året.

Nutid och Status: En Ledstjärna för Odlarna

Idag åtnjuter Jacquesson en status som närmast kan beskrivas som kultförklarad. Trots att de tekniskt sett är ett Négociant-hus (de köper in en del druvor), agerar och tänker de som en småskalig Vigneron (odlare). De har blivit förebilden för den nya generationen av odlare som söker transparens.

Nyligen skedde ännu en stor förändring. Familjen Chiquet har sålt huset till Artémis Domaines (familjen Pinault), som äger legendariska egendomar som Château Latour i Bordeaux och Clos de Tart i Bourgogne. Vissa var oroliga, men jag ser det som en bekräftelse. Att Artémis investerar i Jacquesson bevisar att huset nu spelar i den absoluta elitserien av världens viner. Jean-Hervé och Laurent sitter kvar i styrelsen, och filosofin är orubbad: kvalitet till varje pris.

The Making of Jacquesson: Hantverket

Vad är det då som gör att det smakar så unikt? Svaret ligger i detaljerna.

Vingårdarna: Jacquesson äger ca 30 hektar i de allra bästa lägena: Grand Cru i Aÿ, Avize och Oulchy, samt Premier Cru i Dizy och Hautvillers. De köper även in druvor, men enbart från grannar i samma byar som arbetar enligt deras strikta krav. Odlingen är i princip ekologisk (om än inte alltid certifierad), med fokus på levande jordar och låga skördeuttag.
Vinifieringen: Här skiljer de sig markant från mängden. All must jäser på stora ekfat (foudres). Detta ger inte en ekig smak, men det ger vinet en kontrollerad kontakt med syre. Det bygger struktur, bredd och textur.
Bâtonnage: Man rör om jästfällningen regelbundet för att ge vinet fyllighet.
Dosage: Mycket låg. Ofta klassade som Extra Brut (0-6 g socker/liter). Jacquesson var pionjärer med att skriva ut exakt dosage, degorgeringsdatum och druvblends på baksidesetiketten – långt innan det blev trendigt.

Portföljen: En Studie i Terroir

Jacquesson producerar inte många olika viner, men varje vin har ett tydligt existensberättigande.

1. Cuvée 700-serien (The Standard-Bearer)

Detta är husets signum. Det är inte ett "instegsvin", det är deras Huvudnummer. Varje nummer berättar historien om ett år.

Exempel: Cuvée 746 är baserad på årgång 2018. Cuvée 747 är baserad på 2019.
Stilen är alltid kraftfull, vinös, mineraldriven och torr.

2. Cuvée 700 D.T. (Dégorgement Tardif)

Samma vin som ovan, men som fått ligga betydligt längre på sin jästfällning (ofta 8-10 år eller mer).

Här utvecklas en enorm komplexitet med toner av brioche, torkad frukt, svamp och kryddor. Det är ett vin för gastronomi och kontemplation.

3. Lieux-Dits (Enskilda Vingårdslägen)

När skörden är exceptionell, buteljerar Jacquesson sina bästa parceller separat. Dessa är extremt sällsynta och eftertraktade. De representerar husets heliga treenighet:

Corne Bautray: (Dizy, Premier Cru). 100% Chardonnay från en brant sluttning med mycket "Gravel". Ett kraftpaket av textur och rökighet.
Champ Caïn: (Avize, Grand Cru). 100% Chardonnay. Klassisk Avize-elegans, kritig mineralitet och en knivskarp syra. Renhet i sin ädlaste form.
Vauzelle Terme: (Aÿ, Grand Cru). 100% Pinot Noir. En gigant. Djup, mörk frukt, kraftfull struktur och en nästan blodig mineralitet. Kanske en av de bästa Blanc de Noirs som existerar.
(Ibland produceras även Terres Rouges, en Rosé de Saignée eller stilla rött, från Dizy).

Slutord

Att dricka Jacquesson är att avstå från det enkla och behagliga till förmån för det utmanande och storslagna. Det är Champagne med intellekt och själ. Det är viner som kräver att serveras i stora kupor, inte smala flöjter, och som blommar ut vid matbordet.

För oss på champagnen.se är Jacquesson inte bara ett varumärke; det är en filosofi om hur stor Champagne ska smaka.

Skål för Dizy!

[botanisera i vinbutiken bland champagnerna från Jacquesson & Fils]