Se specifikation

-

Mode i Champagne? En ny sorts handel som lyfter fram ambulerande årgångar som tar oss genom hela appellationen, på den eller den tomten som den eller den vinmakaren ser. Bland husen som specialiserat sig på detta område: EPC, Valentin Leflaive, Lombard men också familjen Bonville med sitt varumärke Odyssée 319. Detta gav oss en förhandstitt på sin "Belval-sur-Chatillon"-årgång, en 100 % fräsmaskin tillverkad av en intrig av David Faivre.

Glad som som Olivier Bonville har haft en underbar resa! En vinmakare på Côte des Blancs baserad i Avize, den senare tillbringade sitt liv med att vinifiera Chardonnays. Om vi ​​säger att resor bygger ungdomar kan det också hända att vi genom att alltid frekventera samma områden, allt eftersom tiden går, vill se landet. Med lanseringen av ett handelsmärke som heter Odyssée 319, bestämde sig Olivier Bonville och hans svärson Ferdinand Ruelle för att ta oss igenom Champagne och dess 319 årgångar med dem, en per år.

Som vilken resa som helst, börjar den med personlig introspektion. Innan du riskerar din identitet genom att gnugga den mot annanheten måste du noggrant ha dissekerat den, veta vem du är, även om den här resan också blir ett sätt att fördjupa den och förstå den bättre. Därav denna tidigare nedbrytning av Avize-terroiren, en dubbelsidig Janus, med årgången "Levant" på ena sidan och årgången "Couchant" på den andra. Resultatet ? ”Le Levant är den södra typiska för byn, mogen och komplex. Le Couchant erbjuder en mer markerad fräschör, en elegant finess och ett djup av vin”, förklarar Ferdinand. Eftersom det är ett landmärke kommer dessa två årgångar att förbli permanenta.

Efter att ha utfört detta arbete har de två medbrottslingarna denna gång verkligen lämnat sin Ithaca för att ge efter för sirenerna i Marnedalen. Deras nya årgång, som släpps i början av januari, är en ren meunier från en lerkalkstenstomt som ägs av David Faivre. "Den här vinodlarens passion för sin terroir tilltalade oss omedelbart. Under det första året av ekologisk omställning hade han precis lanserat sitt varumärke, men kunde inte finansiera hela sin produktion, vilket fortfarande tvingade honom att sälja en del av sina druvor. För detta letade han efter den här typen av projekt, transparenta och med en historia. »

På vinframställningssidan använde familjen Bonville emaljkar. ”Vårt karrum i rostfritt stål bestod av kar vars volym motsvarade multiplar av våra 8 000 kilos pressar. Till dessa tomtcuvéer började vi med en 4000 press, så vi skaffade begagnade mindre emaljkar. Termoreglerat rostfritt stål kan bibehålla mycket fräschhet och rakhet, emalj ger lite mer generositet och evolution. Det är ett relativt ungt vin, skörden är 2020 men mjölnaren behöver kortare tid för att nå sin topp. " Resultatet ? En vacker champagne, utsökt men som förblir krispig och fräsch, uppvisar toner av päron, hasselnöt, lime, en mineralitet som framträder med aromer av flinta och en ädel vegetabilisk bitterhet i avslutningen. Även om Ferdinand Ruelle säger till oss att den kanske inte har samma längd som Avize vita, säger vi att vinmakaren nästan har lyckats ge den ett utseende som en Chardonnay. Huset ger en dos på 4 gram. "Det är sant att vi idag säger att det är väldigt gott odoserat, men vi måste vara försiktiga med effekten av provningar i källaren. I verkligheten, i situationen, som en aperitif, utan denna dos kunde vi tycka att den var lite kort. »

Volymen kommer att vara begränsad, ett märke eller 3 800 flaskor. ”Vi föredrar att begränsa oss för tillfället till den här typen av tillfälliga årgångar.Importörer behöver först permanenta viner för att kunna referera till varumärket på restauranger. På kortvariga årgångar måste kunderna engagera sig." Varumärket upplever i alla fall stor fart, från en upplaga på 20 000 flaskor 2020 till 45 000 för i år. När det gäller de nästa tillfälliga årgångarna bör de utforska terroirerna i Mareuil-sur-Aÿ och Ludes.