Pet nat, förkortning av franskans Pétillant Naturel, är ett ofiltrerat och naturligt mousserande vin. Pétillant Naturel betyder “naturligt bubblande” och har bara de senaste åren fått ett rejält uppsving, framförallt bland naturvinsentusiaster.
Trots den stora trenden är vinet faktiskt ingen ny skapelse i sig, utan bär på en lång historia och har avnjutits av fransmännen i flera århundraden. Pet nat har dock varit lite av en bortglömd pärla som åter fått en uppblomstring, detta tack vare en växande trend och efterfrågan på småskaliga vinproducenter.
Här reder vi ut allt om champagnens hippa och okonstlade kusin.
Om Pet Nats ursprung och historia
Pet Nat, eller méthode ancestral-metoden har sitt ursprung i Blanquette de Limoux, i sydvästra Frankrike. Metoden kan spåras tillbaka till 1500-talet, det vill säga ett par århundraden innan champagnen såg dagens ljus. Kanske har champagne hela sin existens att tacka Pet Nat för, eftersom att méthode ancestral-metoden var det ursprungliga sättet att producera mousserande viner.
Méthode Ancestrale - så går det till
Pet nat tillverkas enligt metoden Méthode Ancestrale, även kallad méthode rurale och tros vara den äldsta metoden för att få ett vin mousserande. Till skillnad från champagne-metoden får pet nat vinet jäsa i en kontinuerlig process klart i flaskan. Det innebär att istället för att först göra ett basvin och sedan tillsätta socker och jäst (som det görs i Champagne för att få igång den andra jäsningen), buteljerar vinmakaren istället ett basvin som delvis är jäst, som sedan fortsätter att jäsa i flaskan för att skapa bubblorna.
Under tillverkningen separeras inte heller jästfällningen från vinet. Jämfört med champagne går också hela tillverkningsprocessen mycket snabbare och det är inte heller tillåtet att söta upp pet nat vinet med dosage. Pét-nat anses därför vara mer naturligt än andra mousserande vinstilar, då dessa ofta kräver mer mänsklig inblandning i vinframställningsprocessen.
Vilka länder tillverkar pet-nat?
Även om pet nat och méthode ancestral-metoden har sitt ursprung i Frankrike, är den inte begränsad till en specifik plats utan tillverkas överallt i världen. De nuvarande ledande pet nat-länderna inkluderar Frankrike, Österrike och Italien, där Italiens pet nat-utövare kallar det col fondo. Men pet nat-producenterna hittas också i länder som Portugal, USA - och även i grannlandet Finland.
Har Pet Nat lagringspotential?
Eftersom att Pet Nats ofta är lättsamma i både karaktär och alkoholhalt har de sällan stor lagringspotential utan är generellt skapade för att drickas unga då fruktighet och fräschör är som bäst bevarad. Om vinet förvaras under goda förhållanden kan den säkert hålla i ett år eller två men den gynnas inte av lagring.
Så smakar Pet Nat
Eftersom att pet nat viner kan variera i ursprung kan vinet också te sig väldigt olika i karaktär. Vinet kan smaka väldigt lättsamt, fruktigt och “juicy”, samtidigt som ett annat pet nat vin kan ha en smakprofil som är väldigt naken, rustik och komplex, allt beroende på ursprung och val av druvor.
Tack vare flaskjäsningen är pet nat viner oftast helt jästa och torra, men ofta finns en liten ton av sötma kvar i vinet. Den torra karaktären kan påminna om en mousserande vinversion av en fruktig öl. Smaken beskrivs även ofta som något vildare och fruktigare än champagne och samtidigt mer tillgängligt i pris.
Eftersom att vinet är ofiltrerat, det vill säga att jästfällningen inte separerats från vinet, kan det göra vinet mer eller mindre grumligt, även i naturvinskretsarna kallat “cloudy”, men inget som är en nackdel för smaken, snarare tvärtom får vinet ofta en livlig fräschör och mycket terroir med jästfällningen som bidrar till stor komplexitet.
Vilka druvor är tillåtna i ett Pet-Nat vin?
Eftersom att pet nat viner tillverkas på många platser i världen finns det ingen specifik reglering kring val av druvor. Både gröna och blå druvor är tillåtna, och pet nats är inte sällan tillverkad på lokala druvsorter. Många vinmakare idag experimenterar dessutom ofta med val av druvor och tillverkar pet-nat viner på alla slags ovanliga och intressanta druvkombinationer och resultatet återfinns i alla färger, från vitt, rött, rosé och även orange.
Vad ska man äta till Pet-Nat?
Även om Pet nats kan ha en varierande smakprofil beroende på ursprung och druvor, är vinet ändå generellt väldigt mångsidigt när det kommer till att kombinera med mat.Pet nats passar både bra som aperitif och lättare maträtter men även till rustika rätter. Dessutom är det också ett säkert kort till ostar och charkuterier - och även till choklad.Tack vare den livliga fräschör som pet nats ofta bjuder på passar dom också ofta bra med mat som annars är svårmatchad till vin.
