Matjessill från Norröna med Beurre Noisette, en perfekt harmoni med Bollinger 'PN TX 20'

Här är ett recept på en elegant och smakrik rätt med Matjes sill från Norröna, serverad med en klassisk beurre noisette. Kombinationen av den salta, umamirika sillen och det nötiga, brynta smöret skapar en djup och tillfredsställande smakupplevelse. Rätten är dessutom utmärkt att para ihop med en exklusiv champagne som Bollinger 'PN TX 20', vars komplexitet och fräschör lyfter smakerna till nya höjder.

Recept: Matjes från Norröna med Beurre Noisette, potatispuré, och krispigt kavringssmul

Detta recept är en modern tolkning av en svensk klassiker, där den högkvalitativa Norröna-matjesen får spela huvudrollen.

Ingredienser (för 4 personer):

• 2 förpackningar (à 200g) Norröna matjessillfiléer
• 100 g smör av hög kvalitet
• 400 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk finhackad gräslök
• 1 skiva kavring (mörkt rågbröd)
• Nymalen svartpeppar
• Dillvippor för garnering

Gör så här:

1. Potatispuré: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund. Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den fint. Värm grädden och rör ner den i potatisen tillsammans med en klick smör. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Håll purén varm.

2. Kavringssmul: Riv eller mixa kavringen till fina smulor. Rosta smulorna i en torr, het stekpanna tills de är krispiga och doftande. Ställ åt sidan.

3. Beurre Noisette: Lägg smöret i en liten kastrull på medelhög värme. Låt det smälta och sedan börja brynas. Rör om då och då och håll noga uppsikt. När smöret tystnar, doftar nötigt och har en gyllenbrun färg är det klart. Dra genast av kastrullen från värmen.

4. Servering: Skär matjessillfiléerna i sneda, vackra bitar. Lägg en klick potatispuré på varje tallrik. Arrangera sillbitarna vackert på purén. Ringla över den varma beurre noisetten. Strö över det krispiga kavringssmulet och den finhackade gräslöken. Garnera med några dillvippor. Servera omedelbart.

Vinmatchning: Bollinger 'PN TX 20'

Bollinger 'PN TX 20' är en enastående champagne gjord uteslutande på druvan Pinot Noir, huvudsakligen från Premier Cru-läget Tauxières och med basårgång 2020. Detta vin erbjuder en komplex och elegant smakprofil som på ett förtjänstfullt sätt kompletterar rätten.

Smakprofil och harmoni:

• Doft: Vinet har en frisk och uttrycksfull doft med toner av citrus, vita stenfrukter som persika och kvitten, samt en subtil mineralitet som påminner om flinta.
• Smak: Smaken är rik och djup med en fin syra som balanserar rättens sälta och fetma från sillen och smöret. Inslag av röda vinbär, kompottartad frukt och en lång, elegant eftersmak gifter sig väl med de nötiga tonerna i beurre noisetten och umamin i matjessillen.
• Struktur: Bollinger 'PN TX 20' har en fyllig och vinös karaktär som kan stå upp mot de kraftfulla smakerna i rätten utan att ta över. Bubblorna bidrar med en uppfriskande textur som rensar gommen mellan tuggorna.

Varför denna kombination fungerar:

Den höga syran i champagnen skär igenom fetman i både sillen och det brynta smöret, vilket skapar en balanserad och lättare munkänsla. Vinets fruktighet kompletterar sillens sälta och de söta tonerna i potatispurén. Den mineraliska karaktären hos 'PN TX 20' speglar de marina tonerna i matjessillen, och dess komplexa, brödiga toner från lagringen harmonierar med det rostade kavringssmulet.

Denna kombination av mat och vin är en hyllning till både svensk mattradition och franskt hantverk, och utlovar en minnesvärd gastronomisk upplevelse.