I vindistriktet Champagne finns det tre kategorier av vinproducenter; Champagnehus, odlare och kooperativ. Enkelt förklarat kan man säga att ett champagnehus, eller Maison de Champagne, som det heter på franska, ofta odlar sina egna druvor men även kompletterar med att köpa in druvor från andra odlare och champagnehus. Det finns många kända champagnehus, t.ex, Louis Roederer, bara för att nämna ett känt champagnehus.
Odlare är ofta små champagnehus, som enbart arbetar med sina egna druvor. Druvorna kommer oftast från en och samma by, vilket man som odlare också gärna stoltserar med. Dessa champagner kallas för odlarchampagne och anses många gånger vara mer intressanta i både stil och karaktär jämfört med vanlig standardchampagne.
Bara under de senaste åren har odlarchampagner ökat i popularitet och blivit särskilt trendiga, bland annat bland sommelierer. Du kan hitta odlarchampagner i champagnehus lite här och var, bland annat i Reims och Épernay. Ett känt champagnehus som tillverkar odlarchampagne i toppklass är Diebolt-Vallois.
Kooperativ - En grupp odlare som går ihop för att tillverka och sälja vin kallas för kooperativ. Champagner som tillverkas av kooperativ levererar ofta dryck av bra värde och kvalitet. Trots detta har kooperativen många gånger ändå fått ett oförtjänt rykte av att tillverka vin på ett massproducerat sätt och får av den anledningen sällan den kredit de faktiskt förtjänar.
Vad säger etiketten om champagnehus, kooperativ och odlare?
Tittar man riktigt noggrant på champagne etiketten kan man läsa på en liten finstilt text, ofta beståendes av två bokstäver som berättar om champagnen tillverkats av ett champagnehus, kooperativ eller odlare. Här förklarar vi närmare vad varje beteckning står för:
RC - Récoltant-Coopérateur står för en kooperativ vinmakare i Champagne. Det innebär att vinmakaren odlar sina egna druvor men levererar druvorna sedan från sin skörd till sitt kooperativ och förser kooperativet med champagne, mestadels redo för försäljning, och sedan marknadsför den. Det kan också vara så att den ligger på sin jästfällning och fortfarande behöver desgorgeras och doseras. Det finns cirka 3000 RC i Champagne.
RM - Står för Récoltant-Manipulant och är en vinmakare som odlar, skördar, vinifierar och säljer sin egen champagne under sin egen etikett, av druvor som uteslutande kommer från egna vingårdar och bearbetas i sina egna lokaler. Det finns mer än 2000 Récoltant-Manipulant i Champagne.
SR - Står för Société de Récoltants, som representerar gruppen vinmakare, ofta ett familjeföretag, som tillverkar och säljer sina flaskor under sin egen etikett, enbart innehållandes druvor från familjens egna vingårdar. Société de Récoltants är dock ganska få i Champagne.
ND - Står för Négociant-Distributeur, det betyder att en distributör köper in färdiga flaskor champagne för märkning i sina egna lokaler. Flaskorna saluförs sedan under eget varumärke.
NM - Står för Négociant-Manipulant, det betyder att en vinmakare eller ett företag utvecklar champagne i sina egna källare: vinifieringen, blandningen och försäljningen. Druvor kommer från egna vinstockar, men kan även komma helt eller delvis till vinproducenter. Det finns ca 250 Négociant-Manipulant i Champagne, bland dem de mest kända Maisons de Champagne som kontrollerar 50 % av marknaden. Alla de stora champagnehusen tillhör denna kategori.
MA - Står för Marque Auxiliaire, eller Marque Acheteur. MA tillhandahåller information om inköp av en champagne, med en ny etikett och ett märke av distributör, en återförsäljare, en restaurang eller en vinbutik, som kommer från flera producenter. En vinetikett med "eget varumärke" som produceras exklusivt för en kund. Kunden kan vara allt från en stormarknad eller en kändis m.m. Det finns cirka 3000 MA i Champagne.
CM - Coopérative de Manipulation är ett kooperativ skapat av champagneproducenter som framställer champagner från medlemmarnas druvproduktion. Det finns ca 100 CM registrerade i Champagne. Det är viktigt att komma ihåg att de 3 mest intressanta bokstäverna är RM, NM och SR.
Det är att föredra att välja en champagne vars producent och ursprung är tydligt identifierade, med namn och adress, skrivet på etiketten och inte bara ett registreringsnummer. Kom ihåg att om producenten skriver ut namn på etiketten betyder det att han är stolt över sitt arbete!
Björnstierne Antonsson aka TheChampagneSommelier
