Det nya året närmar sig, och så även nyårsafton. En inte helt ovanlig förrätt till nyårsmiddagen är hummer av olika slag. Den kan vara kokt, grillad, gratinerad eller i olika typer av former som i soppa eller till och med en fin hummertaco. Den kommer med andra ord i alla tänkbara former, likaså den tillhörande drycken. Champagne och mousserande vin brukar dryckesmässigt stå i centrum under nyårsaftonen. Så vilken champagne passar bäst till hummern?
Champagne till gratinerad hummer
Gratinerad hummer brukar vara en riktig hit på nyårsafton. För att gratinera hummern tar du först ut allt hummerkött och skär det i bitar, som du sedan lägger tillbaka i skalhalvan. Därefter gör du en gratängsås av mjölk, smör, ost och kryddor, som du sedan häller över hummern. Gratinerad hummer har en mild och fin smak, med mycket sälta och och feta inslag från osten. En frisk champagne med syrliga toner till hummern ger en väldigt fin balans till det salta och lite feta.
Här rekommenderar vi champagne från Lanson, som producerar sin champagne med tillverkningsmetoden “The Lanson Style”, en metod som ger champagne med friska och fruktiga smaker.
Blanc de blancs är också att rekommendera till den gratinerade hummern. Blanc de blancs är vanligen gjord på chardonnay, en druva som ger ett vin med en frisk och fräsch smakprofil.
Champagne till hummersoppa eller kokt hummer
Likt till den gratinerade hummern passar även friskare och fräscha champagner till hummersoppa eller kokt hummer. En frisk champagne lättar upp soppan, och balanserar den gräddiga, lite salta soppan med friska toner.
Coessens Largillier Brut Nature
Med mineraltoner och dofter av citrus är Coessens Largillier en pigg champagne som passar utmärkt till hummersoppan.
Med sina syrliga toner och fylliga smak passar denna champagne riktigt bra till hummersoppan.
Claude Cazals Cuvée Vive Grand Cru Extra brut Blanc de Blancs
Claude Cazals producerar exemptionell champmagne med stor passion och kärlek. Denna champagne kommer med smak av gula äpplen, citronskal och tropiska frukter.
Våra bästa tips på champagne till hummern
Oavsett hur du väljer att tillaga din hummer, är det viktigt att tänka på att champagne har en hög syrahalt, så det kan vara bra att välja en hummerrätt med en mild smak med en fin sälta som gifter sig med champagnens syrliga toner. Ett vanligt förekommande misstag är att försöka balansera syran med sötma, vilket snarare ger motsatt effekt. Sötare tillbehör som karamelliserad lök eller en sås med mycket sötma, drar snarare fram syran ännu mer.
Björnstierne Antonsson aka TheChampagneSommelier
