Champagne från Michel Fallon
Michel Fallon är en minst sagt svårfångad producent och hans lilla produktion på ungefär 1 000 flaskor per år som mest är lika svår att få tag på som vilken champagne du kan tänka dig. Michel har tillbringat de senaste 30 åren som primär assistent till Champagnevisionären Anselme Selosse. Han har berört nästan alla aspekter av produktionen under sin tid med Selosse, från arbetet i vingårdarna till källaren. Han har en bättre förståelse för "Selosse"-metoden än bara någon annan, en metod han tillämpar på sitt eget vin.
Under denna tid hade han också arbetat med sina svärföräldrars vingårdar och tillämpat samma metoder och filosofi på dessa vingårdar som han gjorde med Selosse och hans vingårdar. Efter flera år av att ha sett hans noggrant omhändertagna frukt skickas till kooperativet, erbjöds han äntligen möjligheten att vinifiera några rader av deras vinstockar för sig själv. En möjlighet han uppenbarligen inte kunde missa, och därmed föddes "Michel Fallon"-etiketten. Att ta mer än 30 år av kunskap och know-how som arbetar för en av Champanges verkligt stora hjärnor och tillämpar det på sitt eget projekt.
Michel producerar bara ett vin, 'Ozanne', namnet är en nick till det historiska namnet Avize som användes fram till 796. Med tiden förväntas Michel få tillgång till fler vinstockar, vilket gör att han kan öka sin produktion och kanske utöka sin produktion uppställning om han så önskar.
Jordbruk & Filosofi
Liksom hans mentor, vän och chef, Anselme, är jordbruksmetoderna inte så mycket en strikt tillämpad metod utan en lycklig blandning av tekniker samlade från alla aspekter av jordbruket. I hjärtat av denna metod finns Masanobu Fukouas permakulturidéer och läror, samtidigt som man drar tekniker från organiskt, biodynamiskt och andra former av naturligt jordbruk för att skapa en handgjord metod som passar hans specifika vinstockar och plats.
Vinifiering görs precis som han och Anselme har vinifierat vin i decennier. Native jästjäsningar på fat, utan tillsatser och liten eller ingen störning av något slag, och odlade inhemska jäst MCR för sekundära jäsningar på flaska. Vinerna är både jästa och lagrade på fat, med långa tidsperioder på jästfällningen på både fat och flaska. Michel vinifierar, åldrar, buteljerar och disgorgerar sin produktion på Selosse-gården.
*Den odlade inhemska jästen MCR, en metod där Michel fryser en del av sin egen druvmust i början av skörden och använder denna ojästa must för att inokulera den sekundära jäsningen på flaska.
Vingårdar
Hans svärföräldrars vingårdar ligger alla i Grand Cru-byn Avize och är helt planterade till Chardonnay.
Varför vi valt Michel Fallon
« 30 års erfarenhet som assisterande vinmakare till Anselme Selossse säger allt ! »
The Wine Team - champagnen.se
-
Byprofil - Avize Grand Cru
270 hektar
Grand Cru - 100 procent Chardonnay
3 Négociant-Manipulants [Champagnehus]
81 Récoltant-Manipulants [Odlare]
Det är inte alltid lätt att känna skillnaden mellan Avize och Cramant eftersom den enskilda vingården kan ha minst lika stor inverkan på vinets karaktär som byns grundkaraktär. Oftast är den steniga kritigheten mer uttalad i Avize och krämigheten lite mindre uppenbar. Generellt har Cramant en större bouquet, framför allt i ungdomen, medan Avize har en något mer förfinad blommig doft som drar åt jasmin och apelsinblom samt en mer strukturerad smak. För att hitta terroirkaraktären bör man som vanligt främst leta bland odlarna trots att byn är en mycket viktig elegant komponent i viner som Louise Pommery, Dom Pérignon, La Grande Dame, Blanc de Millénaires, Comtes de Champagne, Louis Roederer Blanc de Blancs och Billecart-Salmon Blanc de Blancs. Avize har en uppsjö av vingårdar som ligger perfekt placerade med dominans av branta sluttningar med extremt hög andel Belemnitkrita. Precis som i Cramant får man mer lermättade jordar nedanför sluttningen, och vissa odlare såsom Selosse och Agrapart tar fasta på denna skillnad och gör olika viner från sluttning och de flackare partierna.
Fantastiska viner att leta efter från Avize är: Selosse Les Chantereines, Selosse Millésime, Louis Roederer Blanc de Blancs, Selosse Sub- stance, Jacquesson Champ Caïn, Agrapart Venus, Larmandier-Bernier Les Chemin d’Avize, Agrapart Avizoise, De Sousa Caudalies, Franck Bonville Pur Avize, Agrapart Minéral och Pierre Callot Clos Jacquin i nämnd ordning.
STÖRSTA LANDÄGARE av champagnehusen är Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Mumm, Louis Massing, Perrier-Jouët och Louis Roederer.
FRÄMSTA PRODUCENTERNA i byn: Selosse, Agrapart, De Sousa, Franck Bonville, Pierre Callot och Varnier-Fannière i nämnd ordning.
-
Michel Fallon får 4 stjärnor av Richard Juhlin.
CHAMPAGNE CLUB by RICHARD JUHLIN
★★★★ av ★★★★★
Michel Fallon har varit vinmakare på Selosse i 20 år. 2008 frågade han Anselme om han kunde göra sitt eget vin på ett par ekfat i Anselmes källare. Det fick han göra och idag gör han 900 flaskor av sitt enda vin, en Substance-kopia i soleraform från Chantereine i Avize som heter Ozanne. Alltid 60% av senaste årgång där vinet är något lättare och fräschare än Selosses viner med störst likhet med Initial.
-
Richard Juhlins betygsystem för champagnehusen
5 stjärnor En perfekt producent av yttersta världsklass rakt igenom hela sitt sortiment.
4 stjärnor En fantastisk producent där vissa viner håller världsklass.
3 stjärnor En mycket bra producent att hålla ögonen på.
2 stjärnor En bra champagneproducent.
