Denna enkla men ändå smakrika rätt har en ganska ung historia. Hasselbackpotatisens ursprung kan spåras till 1950 -talet och en värmlänning. Det var den blivande kocken Leif Elisson från Värmland som kom till Stockholm under sin utbildning.
Året var 1953 där Leif kom för att tunt skiva potatisen, täcka dem i smör och strö ströbröd över det och sedan grilla det i ugnen. Namnet Hasselbackspotatisen är uppkallat efter restaurangen där Leif var matlagningsstudent. Nämligen restaurang Hasselbacken på kungliga Djurgården i Stockholm.
RÅVAROR
- små fasta potatisar
- salt
- äppelcidervinäger
- olja för stekning
- kaviar
- gräddfil
- dill
METOD
- Skrubba potatisen lätt och skiva varje potatis jämnt, nästan hela vägen.
- Kniven får inte skära genom potatisens botten.
- Lägg potatisen i en skål med iskallt vatten och låt stå i cirka 30 minuter.
- Rör om potatisen försiktigt då och då så att så mycket stärkelse som möjligt tvättas bort.
- Häll vatten, salt och vinäger i en kastrull. Det här handlar om att få en bra balans mellan salthet och syra. Smaka tills du är nöjd.
- Värm vattnet till 80 grader, använd gärna en bra termometer.
- Tillsätt potatisen och låt dra i varmt vatten i en timme.
- Lägg sedan potatisen i färskt iskallt vatten igen i cirka 30 minuter.
- Plocka upp potatisen och torka dem med hushållspapper.
- Häll olja i en tjockbottnad kastrull och värm den till 160 grader.
- Stek potatisen i cirka 15 minuter eller tills den är krispig hela tiden.
- Servera med gräddfil, kaviar och dill.
-
Klicka här för att läsa om fler artiklar på Champagne Club by Richard Juhlin
